材料
【６号（１８ｃｍ）タルト型１個分】
| 【タルト生地】 |
| バター |
70ｇ |
| アーモンド プードル |
15ｇ |
| 砂糖 |
45ｇ |
| 卵 |
1/2個 |
| 塩 |
0.5ｇ |
| 薄力粉 |
115ｇ |
| 【チョコ生地】 |
| 生クリーム |
60ｇ |
| 水あめ |
7ｇ |
| チョコレート |
125ｇ |
| 洋酒 |
適量 |
| 【トッピング】 |
| アーモンドやくるみ |
約60ｇ |
| 水 |
13ｇ |
| グラニュー糖 |
25ｇ |
| バター |
3ｇ |
| チョコクリーム粉糖・ココア等 |
お好みで |
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| 濃厚なチョコレートとアーモンドに、さくさくのタルト生地が組み合わさっ
て、とっても贅沢感のあるお菓子です。 |
| ★下準備 |
タルト用のバターと卵は室温に戻しておきます。
粉類(タルト用)は全てふるいにかけておきます。
ナッツ類はオーブンで、程よい焼き色がつくまでロースト（焼く）します。 |
| ★タルト生地 |
①ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状にします。
②アーモンドプードル、砂糖、塩の順に加えて泡立て器で混ぜます。
③卵を少しずつ加えて混ぜます。
④薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
⑤生地の完成です。冷蔵庫で30分以上ねかせます。 |
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⑥ねかせた生地は厚さ5mmくらいに伸ばし、タルト型に敷きます。重しをのせて160℃で20～25分空焼きします。 （※重しがなかったら、大豆やあずきなど重さのある豆で代用できます。） |
| ★ガナッシュ |
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⑦鍋に生クリームと水あめを入れて温めます。 |
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⑧チョコレートを湯せんで溶かし、⑦を少しずつ加えて均一になるように混ぜ合わせます。 |
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⑨最後に洋酒を加えてガナッシュの完成です。 |
| ★トッピング |
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⑩鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させます。 |
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⑪沸騰したら火を止め、ローストしたナッツ類を入れてへらで合わせます。 |
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⑫砂糖が白くなり、ナッツにきれいにからまったら、再び火にかけ、へらで混ぜながらカラメル色になるまで加熱します。 |
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⑬火を止めてバターを加え、バットに広げて、ナッツをひと粒ずつばらばらにして冷まします。（※バターを加えることによってナッツがひと粒ずつばらけやすくなります。） |
| ★仕上げ |
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⑭空焼きしたタルトに冷ましたナッツを並べ、ガナッシュを流して、冷やし固めます。 |
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